Серед усіх ягідних заготовок желе з чорної смородини по праву займає особливе місце. Його насичений смак, природна густина без додавання желатину й чудовий аромат роблять цей десерт улюбленцем не одного покоління. На відміну від желе з червоної смородини, у чорній – більше пектину та виражений “лісовий” аромат.
Цей рецепт дозволяє зберегти максимум користі та натурального смаку. Желе чудово зберігається всю зиму і пасує до випічки, сиру, млинців, паштетів або просто до чаю.
Інгредієнти:
Чорна смородина – 1 кг
Цукор – 800 г
Більше нічого! Без желатину, загусників чи консервантів – усе природне.
Покрокове приготування:
Підготуйте банки та кришки
Стерилізуйте банки об’ємом приблизно 150 мл – саме такий формат найзручніший для подачі на стіл. Кришки – сухі й стерильні.
Переберіть та промийте ягоди
Смородину очистіть від гілочок, листя та сміття. Промийте під проточною водою в друшляку й залиште, щоб стекла вода.
Подрібніть разом із цукром
Перекладіть смородину в каструлю з товстим дном, одразу ж додайте весь цукор, перемішайте. Подрібніть суміш блендером до стану пюре.
Проваріть пюре
Поставте на вогонь трохи вище середнього. Помішуйте дерев’яною ложкою і доведіть до активного кипіння. Варіть 3 хвилини.
Протріть через сито
Зніміть з вогню й одразу протріть через дрібне сито. М’якоть залишиться, а густий ароматний сік стікатиме в іншу каструлю. Це й буде основа желе.
Повторне кип’ятіння
Сік поставте знову на вогонь. Після закипання варіть ще 2 хвилини, постійно помішуючи. Пектин із ягід працює швидко – желе буде густішим вже при розливі!
Розлив по банках
Щойно зняли з вогню – розливайте гаряче желе в стерильні банки. Не закривайте одразу: залиште охолонути. Плівочка на поверхні – ознака, що все вдалося.
Закатування
Коли желе повністю охолоне, закрийте сухими кришками. Банки зберігайте в прохолодному темному місці.
Як використовувати желе з чорної смородини?
подавайте до сиру чи вершків
додавайте у вареники або млинці
намазуйте на грінки з маслом
подавайте до печені чи паштету з курячої печінки
використовуйте як начинку для випічки
Поради:
Пектин у чорній смородині активується вже після 2–3 хвилин варіння – не переварюйте, щоб не втратити аромат
Для насиченішого смаку можна залишити трохи м’якоті, не все проціджувати
Не розливайте желе в дуже великі банки – в маленьких краще зберігається і зручніше використовувати
Зберігання:
Заготівлю можна зберігати при кімнатній температурі або у коморі/підвалі. Термін зберігання – до 1 року.
Висновок:
Домашнє желе з чорної смородини – це ідеальний варіант смачної натуральної заготовки на зиму без хімії. Лише ягоди та цукор – максимум смаку та аромату. Якщо ви ще не пробували таке желе – обов’язково зробіть хоча б кілька баночок. Ви точно оціните цю просту гастрономічну насолоду!
