Хрусткі, з легкою кислинкою та насиченим ароматом овочів у томатній заливці — цей салат не просто смачний, а зникає зі столу миттєво. Ідеальний спосіб переробити врожай кабачків — смачно, швидко й без зайвого клопоту!
Інгредієнти:
Кабачки (або цукіні) — 2 кг
Цибуля р
Помідори свіжі — 1 кг (або за бажанням)
Перець солодкий — до 1 кг (можна менше)
Томатний сік або розведена паста — 2,5–3 л
Сіль — 2,5–3 ст.л.
Цукор — 200 г
Оцет 6% — 150–200 мл (регулювати до смаку)
Приготування:
Підготовка овочів:
Кабачки нарізати тонкими скибками — як огірки на салат. Цукіні очищати не потрібно.
Перець порізати соломкою або кубиками.
Цибулю нарізати півкільцями.
Помідори — скибками, не надто дрібно (можна не додавати, салат і так насичений).
Томатна заливка:
Приготуйте густий томатний сік (з пасти або з помідорів).
Додайте сіль, цукор, рослинну олію. Доведіть до кипіння.
Влийте оцет і перемішайте.
Складання салату:
На дно стерильних банок викладіть овочі щільно, але не до самих плечиків.
Залийте гарячим томатним соусом — до покриття овочів (без надлишку).
Прикрийте кришками. Стерилізуйте:
– 0,5 л банки — 10–12 хв
– 1 л банки — 15–20 хв
– 1,5 л і більше — до 25 хв
Закатка:
Закрутіть банки, переверніть догори дном, укутайте до повного охолодження.
Поради:
Найкраще підходять молоді кабачки з ніжною шкіркою.
Якщо любите пікантне — додайте трохи чорного меленого перцю або перчик чилі.
Салат можна робити й без помідорів — лише з томатною пастою, смак буде більш концентрованим.
Якщо хочете більш «огірковий» ефект — нарізайте овочі дуже тонко.
