Неймовірно смачні пончики з дірочкою, що готуються за бабусиною технологією “конверта”. Повітряне тісто, легкий цитрусовий аромат і улюблена начинка — саме те, що треба до чаю чи на гостину!

Інгредієнти (на ~50 шт):

Молоко — 300 мл

Кефір — 100 мл

Сметана — 2 ст. л.

Дріжджі свіжі — 25 г

Цукор — 2 ст. л.

Вершкове масло — 50 г

Яйця — 3 шт

Цедра лимона — за смаком

Горілка — 1 ст. л. (для хрусткої скоринки, за бажанням)

Борошно — 600 г

Начинка — макова маса, повидло, нутелла або інша улюблена

Спосіб приготування:

1. Опара:

Розтерти дріжджі з цукром, додати тепле молоко.

Всипати 4 ст. л. борошна, розмішати, накрити й залишити на 30–40 хв, щоб підійшла.

2. Яєчна маса:

Відділити білки від жовтків.

Збити білки до стійкої піни, потім додати жовтки й ще раз збити.

3. Підготовка:

Розтопити масло на водяній бані.

Змішати кефір зі сметаною.

До готової опари додати: цедру лимона, масло, збиті яйця, кефір зі сметаною.

4. Тісто:

Всипати порціями просіяне борошно, замісити м’яке, трохи липке тісто.

Присипати зверху борошном, розтягнути на дошці, скласти “конвертом”, залишити на 10 хв.

Повторити ще раз. Потім залишити на 1 годину у теплому місці — тісто має збільшитися вдвічі.

5. Формування:

Розтягнути тісто руками до товщини 1 см, вирізати склянкою кружечки.

Покласти в центр начинку, з’єднати краї, як на вареник.

Скачати в “ковбаску”, а кінчики з’єднати — вийде пончик із дірочкою.

Готові пончики залишити ще на 30 хв, щоб підросли.

6. Смаження:

У розігрітій олії смажити з обох боків до золотистого кольору.

Викладати на серветку, щоб прибрати зайвий жир.

Поради:

Лимонна цедра надає дивовижного аромату — не пропускайте!

Начинка має бути густою — інакше витікатиме при смаженні.

Горілка у тісті випаровується при смаженні, але робить скоринку хрусткою.

Джерело