Варила — не відриваючись! 
Це не просто соус — це грузинська душа в кожній ложці. Пікантний, яскравий, з кислинкою і нотками спецій. Ідеальний до м’яса, картоплі, риби — та хоч просто на хліб 
Знадобиться на 1,5 кг слив:
Сіль — 1 ч. л.
Цукор — 130 г
Часник — 1 головка
Зелень — пучок петрушки та кропу (або кінзи й кропу)
Хмелі-сунелі — 2 ст. л.
Суміш перців — за смаком
Гострий перець — 1 шт 
Як готую я:
Сливи мию, видаляю кісточки й подрібнюю блендером
Додаю нарізаний гострий перець — ще раз пробиваю
Ставлю на вогонь, після закипання знову перебиваю блендером для однорідної консистенції
Додаю сіль, цукор, спеції та дрібно нарізану зелень
Варю 20 хв, постійно помішую
Наприкінці додаю подрібнений часник і даю ще кілька хвилин покипіти
Гарячий соус розливаю у стерилізовані баночки й закатую
З 6 кг слив у мене вийшло 7 баночок по 0,5 л — ідеальна кількість, щоб вистачило і собі, і подарувати подрузі 
Порада: якщо не любите гостре — додайте менше перцю. Але саме вогник у “Ткемалі” робить його неповторним
