Ніжні, соковиті котлетки з хрусткою скоринкою, приготовлені за всіма канонами старовинної рецептури, у поєднанні з пухким пюре — це справжній гастрономічний комфорт!
Приготування:
Фарш:
– Хліб без кірочок замочити у вершках.
– Курячі стегна без шкіри та кісток порізати кубиками, подрібнити з маслом у блендері.
– Додати віджатий хліб, знову пробити до однорідності.
– Посолити, поперчити, добре вимісити й відбити фарш (10+ разів — кидати в миску). Це зробить його ніжним і повітряним.
Панірування:
– Черствий хліб подрібнити у крихту.
– Яйця збити з залишками вершків.
– Сформувати котлети, занурити в яйце, обваляти в крихті.
Смаження:
– На сковороді розігріти олію + вершкове масло.
– Обсмажити котлети з обох боків по 5 хв до золотистості.
– Влити 3 ст. л. води, накрити кришкою й тушкувати 20 хв на слабкому вогні.
Пюре:
– Картоплю очистити, зварити в підсоленій воді до готовності.
– Злити воду, додати масло, розім’яти.
– Влити гаряче молоко, добре перемішати.
Подача:
На тарілку викласти пюре, поруч — апетитну “Пожарську” котлетку. Прикрасити зеленню або подати з огірочком чи салатом з капусти.
Поради:
Краще використовувати тільки м’ясо стегон — воно соковите й ніжне.
Панірувальні крихти мають бути домашні, не сухарі з пакета — це дає фірмову хрустку скоринку.
Щоб пюре було білосніжним — використовуйте високий вміст крохмалю в картоплі й тільки гаряче молоко.
