Це не просто сирник, а справжній витвір кулінарного мистецтва: ніжна сирна маса, шоколадне тісто та соковиті вишні, сховані в маленькі кульки. Результат — ефектний розріз і фантастичний смак!

Форма: 32 × 21 см

Тісто:

Масло / маргарин — 200 г

Смалець — 50 г

Жовтки — 3 шт

Сметана — 2–3 ст. л.

Цукор — 200 г

Ванільний цукор — 1 пак

Розпушувач — 18 г

Какао — 3–4 ст. л.

Борошно — ~400 г (до м’якого пісочного тіста)

Сирна маса:

Кисломолочний сир — 1,7 кг

Яйця — 6 шт + 3 білки

Цукор — 250–300 г

Ванільний цукор — 2 пак

Манка — 2 ст. л.

Крохмаль — 4–5 ст. л.

Лимонний сік і цедра — за смаком

Вишні — 200–300 г консервованих, пересипані крохмалем

Приготування:

Тісто:

Змішати просіяне борошно з какао та розпушувачем. Додати натерте холодне масло, смалець, перетерти до крихти.

Змішати жовтки, цукор, ванільний цукор і сметану — влити до сухих інгредієнтів і швидко замісити тісто.

Розділити: 2/3 тіста — в форму з бортиками, поставити в холодильник.

З 1/3: половину в морозилку, з решти скатати 2 “ковбаски”, також охолодити.

Сирна маса:

Сир змолоти, змішати з манкою, половиною цукру, ваніллю, жовтками, лимоном. Додати крохмаль.

Білки збити з сіллю та рештою цукру — акуратно ввести в масу.

Кульки:

Ковбаски нарізати на ~35 шматочків, кожен розкачати, покласти вишню — сформувати кульку. Охолодити.

Збірка:

На охолоджене тісто насипати трохи манки викласти половину сиру кульки решта сиру потерте тісто з морозилки зверху.

Випікання:

170°C — 1 год, потім 150°C — ще 30–40 хв. За потреби — накрити фольгою.

Після духовки дати постояти, охолодити, а потім — у холодильник на ніч для кращої нарізки.

Поради:

Сир краще двічі змолоти для ідеальної текстури.

Вишні можна замінити абрикосами чи чорницею.

Для більш шоколадного ефекту — додайте в тісто трохи тертого шоколаду.

Сирник смакує найкраще після нічного охолодження.

Джерело