Ці томати — справжній смак дитинства у селі: без оцту, без цукру, без пастеризації, лише натуральне бродіння, як у бабусі на кухні. Помідори виходять хрумкі, кислуваті й запашні, з ароматом листя вишні та спецій. Ідеальні до картоплі, борщу або просто з хлібцем!
Інгредієнти:
Помідори — 5 кг (міцні, стиглі, без пошкоджень)
Цибуля ріпчаста — 0,8–1 кг (нарізати кільцями)
Листя винограду — 10–20 шт
Листя вишні — 30–40 шт
Лавровий лист — 3–4 шт
Перець чорний горошком — по 8–10 горошин на кожен 1 л води
Сіль (НЕ йодована) — 30 г на 1 літр води (≈ 1 ст. л. з гіркою)
Покрокове приготування:
Добре вимийте тару — банку, відро або діжку. Ошпарте окропом.
Підготуйте розсіл: на кожен літр води — 30 г солі. Вода має бути холодною або кімнатної температури.
На дно викладіть листя, лавровий лист, цибулю кільцями.
Далі шарами: помідори → листя → спеції → цибуля — до самого верху.
Залийте розсолом так, щоб помідори були повністю покриті.
Накрийте марлею або кришкою без герметичності — має бути доступ повітря.
Залиште на 3–5 днів при кімнатній температурі для запуску бродіння.
Як з’являться бульбашки та аромат — перенесіть у прохолодне місце (підвал, холодильник).
Зберігайте до 6 місяців, періодично перевіряючи, щоб помідори були під розсолом.
Поради для ідеального результату:
Для хрумкості додайте кілька листків дуба або хрону.
Використовуйте лише кам’яну або морську сіль — не йодовану!
Не робіть надто солоний розсіл — це гальмує природне бродіння.
Заквашувати можна в будь-якому посуді — головне, щоб усе було чисто й огірки були повністю в розсолі.
Цей рецепт — живий смак літа, який повертає у дитинство 
