Це саме той рецепт, який узимку змусить сказати: “Пальчики оближеш!” Неймовірно смачна заготівля, без оцту, з природним смаком овочів, які чудово зберігаються при кімнатній температурі. Ідеально як самостійна закуска або доповнення до будь-якої страви 
Інгредієнти (на ~4 банки по 1 літру):
Баклажани — 3 кг
Помідори — 2 кг (щільні, стиглі)
Часник — 100 г
Сіль — по 2 ч. л на кожну банку
Рафінована олія — по 2 ст. л на банку
Покрокове приготування:
1. Підготовка баклажанів:
Видаляємо плодоніжки, нарізаємо баклажани вздовж на 4–6 частин (залежно від розміру).
Викладаємо на деко з пергаментом, накриваємо фольгою.
Запікаємо при 180°C протягом 40–50 хв.
Можна запікати цілі, а потім почистити та нарізати — за смаком.
2. Підготовка помідорів:
Зробити хрестоподібний надріз на “спинці” кожного помідора.
Залити окропом, залишити на кілька хвилин.
Зняти шкірку — вона легко відходить після запарювання.
3. Часник:
Залити теплою водою на 10 хв, тоді очищати значно легше.
Нарізати пластинками.
4. Наповнення банок:
Стерилізовані банки заповнюємо шарами: баклажани → помідори (нарізати прямо в банку) → пластинки часнику.
Легенько утрамбовуємо кожен шар товкачем.
На кожну банку — 2 ч. л солі.
Влити 2 ст. л олії.
Прикрити кришками.
5. Стерилізація:
У широку каструлю покласти рушник, виставити банки.
Залити теплою водою по “плічка”.
Накрити кришкою, довести до кипіння.
Зменшити вогонь і кип’ятити 50 хв.
6. Закатування:
Вийняти банки, одразу щільно закрутити.
Перевернути кришками вниз, укутати ковдрою.
Дати повністю охолонути.
Зберігати при кімнатній температурі.
Поради:
Обирайте щільні, не переспілі помідори — вони краще тримають форму.
Баклажани не потрібно обсмажувати — запікання робить їх менш жирними, але дуже м’якими.
Якщо хочете пікантності — додайте шматочки перцю чилі до банок.
Смак стає ще яскравішим після кількох тижнів зберігання!
