Соковита, ароматна ікра, що нагадує смак дитинства. Готую багато, адже такої запасу вистачає надовго, а зберігаю в кухонній шафі за кімнатної температури — зручно і безпечно!

Час приготування: близько 2 годин (з варінням та остудженням)

Вихід: 14 банок по 0,5 л

Інгредієнти

Кабачок очищений – 6 кг

Морква – 1,8 кг

Цибуля – 1,2 кг

Томатна паста – 550 г

Олія – 500 мл

Сіль – 50 г

Цукор – 60 г

Часник сушений мелений – 10 г

Чорний перець мелений – 6 г

Оцет 9% – 120 мл

Покрокове приготування

1. Підготовка кабачків

Очищені кабачки (краще великі, перерослі — у них менше соку) пропустіть через м’ясорубку

Залиште на столі на 15–20 хвилин, щоб виділився сік

Злийте сік у миску (не викидайте — він стане відмінною основою для овочевих супів!)

2. Обсмажуємо цибулю і моркву

Наріжте цибулю

Налийте на сковорідку 1 склянку олії, обсмажте цибулю до золотистого кольору, періодично помішуючи

Моркву натріть на тертці або пропустіть через м’ясорубку, обсмажте на сковорідці з олією до м’якості

3. Варимо ікру

У великий таз перекладіть прокручені кабачки

Додайте обсмажену цибулю та моркву

Посоліть, додайте цукор, сушений часник і чорний перець

Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 30–35 хвилин, періодично помішуючи, щоб ікра не підгоріла

4. Додаємо томатну пасту і оцет

Додайте томатну пасту, варіть ще 10–15 хвилин

Якщо хочете ікру з шматочками — одразу додайте оцет і розливайте по банках

Я ж люблю однорідну ікру — тому збиваю все занурювальним блендером до стану пюре

Спробуйте на смак, додайте сіль і цукор за потреби

Додайте оцет, проваріть ікру ще 10 хвилин на слабкому вогні

5. Розливаємо ікру та консервуємо

Розкладіть гарячу ікру по стерилізованих банках

Закрийте кришками, переверніть догори дном і укутайте теплою ковдрою до повного охолодження

Зберігайте при кімнатній температурі, бажано в темному місці

Лайфхаки та корисні поради

Сік кабачка не викидайте! Заморожуйте його в пакетах, взимку додавайте у супи — це насичує смак і робить страви більш ароматними

Обов’язково перемішуйте ікру під час варіння, щоб не підгоріла

Якщо любите ікру з шматочками — не пюрируйте, додайте оцет і розливайте одразу після варіння

Для кращого збереження додавайте оцет 9%, він не тільки консервує, а й надає легку кислинку

Якщо кабачки дуже соковиті, час варіння може збільшитися — орієнтуйтеся на густоту ікри

Смачна, ароматна, як у дитинстві — ця кабачкова ікра стане улюбленою зимовою заготовкою вашої сім’ї!

Джерело