Цей крем — вибір професіоналів: ультрагладкий, шовковистий, стабільний і легко ароматизується або фарбується. Ідеально підходить для вирівнювання тортів, створення квітів, “шапочок” на капкейках або прошарків між коржами.

Покрокове приготування:

Підготовка:

Обов’язково знежирте миску лимонним соком або оцтом! Масло має бути дуже м’яке, кімнатної температури.

Початок:

Змішайте білки з цукром у мисці. Не збивайте — просто перемішайте.

Варіння на парі:

Поставте миску на водяну баню (дно не має торкатись води). Постійно мішайте вінчиком до 70°C. Цукор має повністю розчинитися.

Збивання меренги:

Зніміть з вогню, збивайте міксером: спочатку повільно, потім швидше — до охолодження до кімнатної температури (≈15 хв).

Введення масла:

Додавайте масло по 1 ст. л. кожні 10–15 сек. Збивайте до повної однорідності.

ВАЖЛИВО: меренга й масло мають бути однієї температури, інакше крем розшарується!

Ароматизація та фарбування:

У кінці можна додати розтоплений шоколад, пюре, екстракти або гелевий барвник.

Використання:

На 1 торт (22–24 см) або 24 капкейки.

Зберігається в холодильнику до 7 днів або в морозилці — до місяця.

Перед використанням — дістати, дати зігрітись і ще раз збити.

Лайфхаки:

Крем чудово фарбується жиророзчинними фарбниками — ідеально для квітів.

Для шоколадного смаку — додайте 100 г розтопленого темного шоколаду.

Якщо крем раптом розшарувався — поставте миску на кілька секунд на пар і збийте знову.

Джерело