Готую вже багато років — смачно, як у найкращій ресторації! Пікантні, ароматні, з часничком і зеленню — справжній скарб серед заготовок! 
Приготування:
Баклажани нарізати кружальцями по 1 см. Великі – поділити на частини.
В киплячу воду опускати порціями, притискаючи шумівкою. Варити 2–3 хв після закипання під кришкою. Не переварити! Вийняти, остудити, дати стекти.
Нарізати зелень (кріп і петрушку), змішати з часником. Додати сіль, оцет і олію — це буде заправка.
З’єднати баклажани з заправкою, обережно перемішати.
Розкласти в стерильні банки досить щільно.
Пастеризувати в каструлі з водою (банки накриті кришками, на дно – рушник) – 15 хвилин з моменту закипання.
Закатати, перевернути, укутати до повного охолодження.
Поради:
Баклажани не повинні бути млявими — інакше вийдуть гумові.
Якщо любите гостре — можна додати шматочок перцю чилі.
Зберігайте в темному, прохолодному місці. Відкриту банку – в холодильнику.
