Цей поживний та ароматний паштет чудово підійде як для бутербродів, так і як доповнення до гарнірів. Готується він без печінки, тому має м’який та ніжний смак. А стерилізація у духовці забезпечує тривале зберігання!
Покроковий рецепт:
Підготовка м’яса:
Голову свині розрубати на кілька частин та замочити у воді на ніч, щоб позбутися залишків крові.
Покласти в велику каструлю, додати нарізану свинину.
Додати лавровий лист та духмяний перець горошком.
Варіння м’яса:
Залити водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо.
Довести до кипіння, зняти піну.
Варити до повної готовності, поки м’ясо не відходитиме від кісток (3-4 години).
Формування паштету:
Дістати м’ясо, дати трохи охолонути.
Очистити від кісток, нарізати шматками.
Пропустити через м’ясорубку разом із салом (дрібна решітка).
Додати сіль та перець – регулювати за смаком. Ретельно перемішати.
Стерилізація в духовці:
Наповнити стерилізовані банки паштетом, не утрамбовувати занадто щільно.
Накрити кришками (без гумових ущільнювачів).
Викласти банки у деко з водою.
Запікати 3-4 години:
Перші 30 хвилин при 200°C, щоб вода почала кипіти.
Потім знизити температуру до 130°C і залишити ще на 3-3,5 години.
Закатування та зберігання:
Вийняти банки, закрити стерильними кришками (з гумовими ущільнювачами).
Охолодити під рушником догори дном.
Зберігати в підвалі або холодильнику.
Цей паштет можна використовувати для сніданків, намазувати на хліб або подавати до гарячих страв!
Декілька порад:
Щоб паштет мав м’яку текстуру, можна додати трохи бульйону перед перекручуванням.
Сало додає ніжності – не виключайте його!
Можна урізноманітнити смак додаванням часнику, мускатного горіха або вершкового масла.
