Цей шикарний рецепт квашеної капусти зберігає її хрусткою, білою та смачною аж до вересня наступного року! Без оцту, без цукру, без маринаду – лише натуральне бродіння! 
Покроковий рецепт:
Підготовка капусти та моркви
Вибираємо пізню капусту – вона щільна та хрустка.
Очищаємо від верхнього листя та ріжемо на половинки чи четвертинки.
Моркву миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.
Нарізка та перемішування
Шаткуємо капусту тонкими смужками за допомогою шатківниці або ножа.
НЕ м’яти, не тиснути! Вона має залишитися хрусткою.
Додаємо натерту моркву (1 морквина на 1 качан), легко перемішуємо.
Приготування розсолу
10 л холодної води + 600 г НЕ йодованої солі.
Перемішати до повного розчинення.
Не кип’ятити – вода має бути холодною!
Заливання розсолом та настоювання
Половину розсолу вилити в таз із капустою, залишити на 40 хвилин.
Капуста почне трохи осідати, але не стане мокрою.
Наповнення банок
Чисті 3-літрові банки помити содою, добре сполоснути.
Капусту НЕ трамбуємо – просто викладаємо і трохи струшуємо банку.
Заливаємо розсолом так, щоб покривав капусту.
Процес бродіння та зберігання
Банки накриваємо капроновими кришками (НЕ герметично).
Ставимо у прохолодне місце (балкон, підвал) на 10-14 днів.
Протикати, випускати гази не потрібно!
Розсіл може трохи витікати – просто поставте банки на піднос.
Поради:
Використовуйте пізню капусту, бо рання швидко розм’якне.
Не тисніть і не мніть – важливо зберегти хрусткість.
Зберігати в прохолодному місці (підвал, комора, холодильник).
Якщо розсолу залишилося трохи більше, залиште його на випадок доливання.
