Ділюсь рецептом ніжної, соковитої сирної запіканки для дорослих та дітей. Це так смачно – як суфле! Якщо ви так не готували, приготуйте, певна, всі ваші рідні попросять добавки. Докладніше у процесі приготування покажу деякі хитрощі, завдяки яким завжди виходить 100% результат.
Ділюся рецептом приготування:
Інгредієнти:
- Сир 9% – 500 г
- Яйця – 3 шт.
- Сметана – 3 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Крохмаль (кукурудзяний) – 50 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль – невелика дрібка
Вибір жирності сиру для запіканок – питання особистих уподобань та бажаного результату. Сир із високим відсотком жирності (9% і вище) надасть запіканці більш насичений, вершковий смак та ніжну текстуру. Я сьогодні використовую 9% сир.
Якщо будете використовувати знежирений сир, у цьому випадку важливо додати в рецепт більше яєць або сметани, щоб компенсувати нестачу жиру та уникнути сухості. Також можна додати трохи олії або вершків для покращення смаку та консистенції.
Для цього рецепту обов’язково відокремлюємо білки від жовтків. Один жовток прибираю для змащування запіканки, а два жовтки, що залишилися, додаю в сир. Додаю цукор, ванільний цукор та сметану. Сметана в мене 10% жирності. Всипаю кукурудзяний крохмаль.
Подрібнюю масу блендером до однорідності. Можна спочатку протерти сир через сито, а потім додати решту інгредієнтів, якщо раптом немає блендера.
Білки збити із дрібкою солі. Зверніть увагу: сіль я додаю до білків.
Сіль, додана в білки на початку процесу збивання, злегка розпушує структуру білка. Нам це необхідно для створення стабільної піни. Зазвичай достатньо дрібки солі на кілька білків, щоб отримати бажаний ефект – більш повітряну та стабільну масу. Багато солі додавати не варто: дуже велика кількість солі може, навпаки, послабити білки і ускладнити збивання.
Білки треба збити до стійких піків. Акуратно вмішати білки в сирну масу.
Вмішування збитих білків у сирну масу – ключовий момент для отримання повітряної та ніжної текстури. Секрет полягає в акуратності та збереженні легкості білкової піни.
Почніть із невеликої кількості збитих білків, додайте їх у сирну масу і акуратно перемішайте рухами знизу вгору. Важливо, щоб білки рівномірно розподілилися по всій сирній масі, при цьому текстура залишалася легкою та пишною. Готова маса повинна бути однорідною, повітряною та злегка кремоподібною.
Форму для запікання застелити папером для випікання. Вилити масу. Моя форма дном 14 см, до верху розширюється до 20 см. Зверху змастити жовтком, який ми відокремили на початку замісу.
Наносити жовток на поверхню запіканки слід тонким та рівномірним шаром. Найзручніше використовувати силіконову пензлик. Жовток містить жири та білки, які при нагріванні карамелізуються, забезпечуючи гарний зовнішній вигляд і, хоч трохи, але це рятує нашу випічку від пересихання.
Після змащування жовтком запіканку можна відразу відправляти в попередньо розігріту духовку. Я випікала при 175 градусах 40 хвилин, потім духовку відключила, дверцята трохи прочинила і залишила запіканку в ній ще на 20 хвилин.
Сирну запіканку не рекомендується відразу після випікання виймати з духовки. Справа в різкому перепаді температури. Поки запіканка перебуває у розігрітій духовці, її структура досить пориста та ніжна. Якщо її відразу після випічки дістати з духовки, найімовірніше, вона опаде, втратить свою пишність і стане щільнішою.
Час випічки може відрізнятися, якщо у вас форма більшого діаметру: шар буде тоншим, і можливо, знадобиться хвилин 35. Як тільки зверху зарум’яниться – готово.
Дуже смачна виходить запіканка. У нас вона повністю охолонути не встигла. Але навіть у теплому вигляді вона ідеально зберігала форму.
Можна подавати із солодкими соусами, але тоді в рецепті краще скоротити кількість цукру, оскільки запіканка і так солодка.
